Binehişkên cemidî, cehne cemidî, brokolî yên cemidî... Ger wextê we tune ku hûn gelek caran sebzeyan bikirin, dibe ku hûn bixwazin hin sebzeyên cemidî li malê bihêlin, ku carinan ji zebzeyên teze ne kêmtir bi avantaj in.
Pêşîn, hin sebzeyên cemidî dibe ku ji taze xwartir bin.Wendabûna xurdemeniyên ji sebzeyan ji dema ku têne hilanîn dest pê dike.Di dema veguhastin û firotanê de, vîtamîn û antîoksîdan hêdî hêdî winda dibin.Lêbelê, heke sebzeyên hilbijartî tavilê werin cemidandin, ev yek bi rawestana nefesê ye, ne tenê mîkroorganîzma bi zor mezin dibin û mezin dibin, lê di heman demê de hêman û tazeyê çêtir digirin.Lêkolînan destnîşan kir ku her çend pêvajoya zû cemidandinê dê piçek vîtamîna C û vîtamînên B-yê ku di avê de çareser dibe winda bike jî, zirara fîbera parêz, mîneral, karotenoîd û vîtamîna E di sebzeyan de ne mezin e, û dibe ku hin antîoksîdanên polîfenolîk di hilanînê de zêde bibin.Mînakî, lêkolînek Brîtanî diyar kir ku piştî cemidandinê, vîtamîn û antîoksîdanên xwedî bandorên dij-penceşêrê di gelek fêkî û sebzeyan de ji brokolî, gêzer heta şînahiyê hema hema bi qasî fêkî û sebzeyên ku nû hatine hildan baş in, û ji fêkî û sebzeyên ku 3 rojan li supermarketê mayî xwedî fêkîtir in.
Ya duyemîn, xwarina xwarinê hêsan e.Sebzeyên cemidî ne hewce ne ku werin şuştin, zû bi ava kelandî were şûştin, hûn dikarin rasterast bixwin, ku pir rehet e.An jî rasterast hinek av têxin firina mîkro da ku bihele, û di qalikê din de bihejînin da ku xweş bibin;Di heman demê de hûn dikarin wê rasterast bi buharê bikin û bi biharatan birijînin û tama wê jî xweş e.Pêdivî ye ku were zanîn ku sebzeyên cemidî bi gelemperî ji sebzeyên teze di demsalê de têne hilberandin, tavilê piştî şînkirin û germkirinê têne cemidandin, û di germahiya minus 18 °C de têne hilanîn, da ku derman bikaribe rengê geş a orîjînal a sebzeyan bixwe "kilît" bike, ji ber vê yekê ne hewce ye ku rengdêr bikar bînin.
Sêyemîn, dema hilanîna dirêj.Oksîjen dikare gelek hêmanên xwarinê oxidize û xirab bike, wek mînak oksîdasyona pigmentê ya xwezayî dê bêhêz bibe, vîtamîn û fîtokîmyayî û hêmanên din têne oksî kirin ku bibe sedema windabûna xurek.Lêbelê, di bin şert û mercên cemidandinê de, rêjeya oksîdasyonê dê pir kêm bibe, heya ku mor sax be, sebzeyên cemidî bi gelemperî dikarin bi mehan an jî salek zêdetir werin hilanîn.Lêbelê, di dema hilanînê de, divê were zanîn ku hewa bi qasî ku pêkan be divê were kişandin da ku sebze nêzî kîsika xwarinê bibin da ku ji dehydration û tama nebaş dûr nekevin.
Dema şandinê: Dec-01-2022